日本の食事事典〈1 素材編〉

9784540920059

日本の食事事典〈1 素材編〉

日本の食事事典 1 素材編

農山漁村文化協会編集部【編】

農山漁村文化協会 1992/12 発行
505p A5 22
ISBN: 9784540920059
KCN: 1001707916


定価:¥3,850(本体 ¥3,500)

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納期について
NDC :
383.8

和書ジャンル :地理その他

内容紹介

本全集に登場する食素材1,000種余り。日本列島の各地域で、これだけ多種目の動植物が食べられていることがまずわかる。つぎにそれらがどのような料理となって食べられていたか、さらに、それらがどの地域に分布しているかがわかる。たとえば「あけび」を引くと全国23県で生食されているが、東北地方では生食は少なく、すし、あえもの、塩漬、でんがく、蒸し焼き、煮もの、干しあけびなど、さまざまな調理が加えられていることがわかる。

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