47都道府県・こなもの食文化百科

9784621085530

47都道府県・こなもの食文化百科

成瀬/宇平【著】

丸善出版 2012/07 発行
295p B6 20
ISBN: 9784621085530
KCN: 1015654215
紀伊國屋書店 選定タイトル


定価:¥4,180(本体 ¥3,800)

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納期について
NDC :
383.8
KDC:
C41 民族学・民俗学

和書ジャンル :民俗学

新聞掲載:週刊読書人2012年08月10日

内容紹介

B級グルメが賑わう今日、「こなもの」の焼きそば、餃子、お好み焼きなどが地域の活性化に一役買うようになっている。「こなもの食品」は、古くから私たちの食生活を助ける、栄養上非常に大切な食品であり、また生活を楽しませる多様な使い方が考えられていた。各地で花開くそば・うどん、まんじゅうなどの「こなもの」文化を紹介。

目次

第1部 概説(日本人と穀類およびその加工品の歴史;伝統食品としてのこなもの;こなもの原料としての「デンプン」;行事と粉食文化;うどん(饂飩)類
そば
和菓子類)
第2部 都道府県別こなもの食文化とその特徴
付録1 B級グルメとこなもの食品
付録2 全国ご当地お好み焼きめぐりリスト
付録3 こなものを原料とした伝統的加工食品の分類
付録4 日本のめんマップ
付録5 郷土の小麦菓子マップ

著者紹介

成瀬宇平[ナルセウヘイ]
鎌倉女子大学名誉教授、医学博士(食品学専攻)。日本テレビ「3分クッキング」、テレビ朝日「今どきごはん」などの元アドバイザー(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

出版社内容情報・注記

各地の食文化や歴史とともに、おやつ・お茶請け・非常食と、さまざまな食べられ方で親しまれてきた「こなもの」を一挙紹介。

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